Acum, sezonul de recoltare este în plină desfășurare. Mulți dintre noi ne-am aprovizionat deja cu tot felul de murături pentru iarnă, acum stăpânesc gemul de casă. Știați că gemul a fost menționat pentru prima dată la începutul secolului al XIV-lea. Apoi au preferat să-l gătească din mlaștină acră și fructe de pădure dulci. Dar zahărul nu a fost folosit. Nu, strămoșii noștri nu au respectat o alimentație adecvată, pur și simplu nu au avut bani pentru zahăr și chiar și atunci a avut un deficit sever. Gemul a fost gătit cu miere.
Acum situația este diferită: zahărul este din abundență și tot mai mulți oameni se îndepărtează de utilizarea lui necugetată. Am început să ne monitorizăm mai mult sănătatea și acest lucru s-a reflectat în alegerea alimentelor. Mulți oameni preferă să pregătească ei înșiși pregătirea pentru iarnă chiar din acest motiv. Recent, gemurile care nu sunt fierte deloc au câștigat popularitate, adică gătitul nu se folosește la prepararea lor. Ne vom opri acum la unul dintre ei (cireș). Un mod foarte interesant, trebuie să spun.
Cum să gătească
Cireșul trebuie separat de semințe, apoi acoperit cu zahăr și amestecat bine. Este indicat să lăsați amestecul pe masă peste noapte, acoperit cu un capac cu un prosop. Se amestecă gemul dimineața. Și apoi repetați amestecarea la fiecare 4 ore. pune la frigider pentru noapte. Repetăm întregul proces timp de 4 zile: amestecăm ziua, iar noaptea gemul este la rece.
La sfârșitul celei de-a patra zile, gemul trebuie transferat în borcane sterile uscate, astfel încât să nu existe spațiu liber la gât. Acum închideți capacul și puneți-l în frigider sau coborâți-l în pivniță (dacă există).
Din ce gătim
800 g cireșe fără sâmburi
800 g zahăr granulat
Așa cum a fost înainte
Jam a venit în Rusia din îndepărtata și misterioasa Persie. Acolo se făcea din bucăți de fructe, apă dulce de trandafiri, în mod tradițional se lua mierea în loc de zahăr. Produsul s-a dovedit a fi lichid, dacă era nevoie să-l îngroaș, se folosea amidon simplu. Acea dulceață a fost foarte diferită de ceea ce obișnuim să vedem cu tine. era stropit generos cu mirodenii, avea un gust picant, dulce înțepător și se consuma nu la desert, ci cu mâncăruri picante și sărate.
Când dulceața a ajuns în Rusia, rețeta s-a adaptat rapid la obiceiurile oamenilor. condimentele au dispărut ca fiind inutile (și nu existau supermarketuri în acel moment, iar piperul și altele asemenea costau bani incredibili în bazare). Termenul „gem” (și în rețete au indicat diferit: lumânare) înseamnă dulciuri fierte. Au luat fructe și le-au fiert doar în miere sau sirop de miere. folosite numai acele fructe de padure care nu se destramă în timpul gătitului, adică ar putea fi văzute clar în produsul finit. Strămoșii noștri nu au măcinat sau zdrobit boabele. Gazda casei a fost întotdeauna angajată să facă gem - nu au încredere în servitori și nu au spus secretele pregătirilor de succes. Rețetele făceau parte din zestrea fiicei. Ceea ce înseamnă că o mare importanță a fost întotdeauna acordată acestui produs.
În zilele noastre, dificultățile legate de gătit și de a găsi rețete fac parte din trecut. Dacă vrei să fii întotdeauna primul care învață rețete noi, interesante și testate, abonează-te la canalul nostru. Nu suntem doar interesanți, ci și delicioși!
