Recent, mi s-au pus o mulțime de întrebări cu privire la dăunarea soiei asupra glandei tiroide. Voi încerca să fiu clar.
Există o cantitate imensă de informații pe Internet despre efectul goitrogen (sau efect strumogenic - creșterea necesității glandei tiroide pentru iod) a soiei și a produselor sale.
Să aruncăm o privire la ceea ce se știe despre produsele din soia.
Una dintre cele mai reputate agenții de control al alimentelor și medicamentelor din lume, FDA a emis în 1999 autorizație pentru producătorii de produse din soia etichetați-le ca alimente sănătoase pentru sănătatea cardiovasculară.
În general, această organizație eliberează astfel de permise pe baza unor dovezi foarte serioase, deci nu există niciun motiv să ne îndoim de validitatea unei astfel de decizii.
Toata lumea stie asta bolile cardiovasculare au fost principala cauză de deces la nivel mondial de câteva decenii. Prin urmare, sunt relevante informații despre beneficiile produselor din soia în raport cu riscurile cardiovasculare.
În 1991, cercetători celebri Messina M și Barnes S subliniat în munca lor efectul anticarcinogen al izoflavonelor din soia și necesitatea studierii ulterioare a acestor proprietăți.
Acum, un număr mare de lucrări sunt dedicate efectului izoflavonelor din soia (daidzein și genostein) asupra estrogenului receptori cu efectul lor de blocare asupra receptorilor alfa oncogeni și activarea pe β oncoprotector receptori. Puteți citi despre mecanismul de dezvoltare a formelor epiteliale de cancer pe exemplul cancerului de prostată în lucrări științifice, la care am participat și eu.
Soia este o sursă esențială de proteine. Se știe că proteinele vegetale sunt absorbite în corpul uman într-o măsură mai mică decât animalele. Deci aici soia este cea mai digerabilă proteină dintre toate sursele vegetale.
100 de grame de soia fiartă cu un conținut scăzut de calorii de aproximativ 170 kcal conțin 17 grame de proteine și 10 grame de carbohidrați, din care jumătate sunt o materie primă nutritivă valoroasă pentru microflora intestinală, sub formă de fibre insolubile, care nu încarcă carbohidrați schimb valutar. Există foarte puține grăsimi în soia - aproximativ 9 grame pentru același volum de produs.
În plus, boabele de soia conțin seleniu (o componentă extrem de importantă a metabolismului tiroidian), cupru, magneziu, fier, fosfor, vitamine B, vitamina K, calciu și multe altele.
Se știe, de asemenea, că soia conține fitați, substanțe care leagă oligoelemente precum iod, calciu, fier, zinc și împiedică absorbția lor. Dar destul de des produsele din soia sunt supuse proceselor de fermentare - fermentarea, care distruge acidul fitic și reduce semnificativ impactul său negativ. Așa se prepară tofu, de exemplu.
Cu alte cuvinte, soia nu poate dăuna dacă o persoană consumă suficient iod. Există mult iod în fructele de mare, cartofii coapte (cu piele), fasolea, chiar și în ouă fierte. De asemenea, iodul este de obicei inclus în multivitamine, care sunt prescrise în mod implicit tuturor cetățenilor.
Deci, mâncați soia în pace, luați un multivitaminic și adăugați puțină sare la mâncare înainte de mese (nu în timp ce gătiți) cu sare iodată.
Doctorul Pavlova.
