Cum să nu transformi un fel de mâncare tradițional de sărbătoare de mai într-o bombă de sănătate
Indiferent dacă sunteți mulțumit de sărbătorile lungi de mai care au început sau nu, un lucru este invariabil: va trebui să mâncați grătar!
Aceasta este o tradiție, nu de noi, nici de noi de anulat.
Dar ce zici de postulatul unei diete sănătoase care prăjit este dăunător?
Din păcate, mâncarea prăjită este rea. Și asta nu poate fi schimbat.
Dar există nuanțe.
Am scris deja de mai multe ori asta unul dintre principalii factori ai îmbătrânirii - acumularea produselor finale de glicație (GNC). Este un produs al reacției Maillard: o reacție chimică între carbohidrați și aminoacizi găsiți în proteine.
Reacția lui Maillard - Acesta este un proces complet natural care are loc în corpul nostru la temperatura normală a corpului. Desigur, grătarul este mult mai rapid și mai intens.
Produsul final al glicației - aceasta este o crustă crocantă, nu degeaba această reacție este numită „gustoasă”. De exemplu, scot din mâncare tot ceea ce este „roșcat”, tăi cu grijă „cărbunii” și așa mai departe.
Corpul nostru are o apărare naturală împotriva vârstei. În medie, o persoană poate procesa în siguranță aproximativ 15 mii de unități de GNC pentru sine. Orice lucru mai mare decât acesta ne strică sănătatea și accelerează îmbătrânirea.
De exemplu, cântat în serialele TV americane slănină prăjită Este doar o bombă cu produse CNG. În 100 de grame dintr-o astfel de friptură - mai mult de 90 de mii de GNC, 6 norme zilnice! Și dacă îl gătiți doar în cuptorul cu microunde, atunci cantitatea de GNC va scădea exact de 10 ori!
ÎN cârnat, doar fierte în apă - există o mulțime de GNC, mai mult de 7 mii. Și în cel prăjit - mai mult de 11 mii.
Atașez un tabel care arată cât de mult GNC este în carne pentru diferite metode de gătit. Tabelele pot fi vizualizate și în my instagram.
Cum se reduce daunele cauzate de GNC
Numărarea produselor finale de glicație în rutina zilnică este o sarcină dificilă și descurajantă. Produsele interacționează între ele pentru a îmbunătăți și a personaliza reacția Maillard. Și - acesta este cel mai interesant lucru - reducerea acestuia!
Există științifice dovezi, că producția de GNC este mult redusă dacă carnea este îmbibată în lămâie sau în orice alt suc de citrice înainte de gătit. Mai mult, efectul începe să fie resimțit deja cu o marinadă de 10 minute.
Există deasemenea condimentesa dovedit a reduce daunele cauzate de GNC. Aici sunt ei:
- salvie,
- maghiran,
- tarhon
- rozmarin
- garoafe,
- condiment,
- scorțișoară,
- curcuma.
Nu sunt sigur dacă toate aceste condimente sunt bune pentru un grătar clasic, dar în general sunt foarte, foarte bune pentru a găti carnea pe foc.
ÎN ca garnitură broccoli fiert este cel mai bun - conține substanța puternică de protecție împotriva cancerului sulforaphane, care ajută, de asemenea, să facă față vârstei.
Și, în sfârșit, pentru mine - voi încerca să nu prăjesc kebabul. voi găti carne în souvid.
Doctorul Pavlova
Mănâncă sau nu carne: care este mai sănătos?
Din nou despre maioneză, atât de gustoasă și atât de insidioasă
