Meniul este ca într-un restaurant: elevilor li se va oferi bolognese și chili con carne

Ieri, Ministerul Sănătății și politicienii ucraineni au prezentat un nou meniu școlar. Este conceput pentru 4 săptămâni, include 160 de feluri de mâncare și are o varietate de invidiat. În loc de piure de cartofi cu cârnați și varză murată, elevilor li se va oferi vereshchaka, shpundra, pește în sos beșamel și carne de vită bolognese. Faimosul bucătar Evgeny Klopotenko a lucrat la dezvoltarea meniului împreună cu echipa de proiect CultFood, precum și nutriționiști și tehnologi. Mesele actualizate vor fi lansate în școli începând cu noul an școlar. Între timp, fiecare mamă are la dispoziție 10 zile pentru a se familiariza cu lista de preparate de pe site-ul Ministerului Sănătății și pentru a-i prezenta sugestiile și comentariile.

Standardele alimentare sanitare nu funcționează bine

Problema nutriției necorespunzătoare și slab echilibrată în cantinele școlare nu a apărut ieri. Șapte din zece mame ucrainene sunt nemulțumite de felul în care copilul lor este hrănit la școală. Cârnați de clasa I, cârnați fierți, paste și o mână de salată de sfeclă roșie sau varză - o astfel de dietă, condimentată și cu un coc, poate submina stomacul chiar și al unui copil absolut sănătos. Un subiect separat - copii cu alergiicare au nevoie de mese speciale. Cea mai mare parte a cantinelor școlare nu oferă un meniu separat, așa că mamele trebuie să colecteze gustări pentru copilul lor la școală.

Standardele de igienă alimentară nu au funcționat peste tot / istockphoto.com

Chiar anul trecut, oficialii au lansat în cele din urmă o reformă a alimentării școlare. De la 1 ianuarie a acestui an a intrat în vigoare noi standarde sanitare privind organizarea meselor și cerințele pentru dieta școlarilor. Meniul exclude produse semifabricate din carne, cârnați, cârnați și cofetărie de făină, cum ar fi chifle. Băuturile energizante și sifonul au fost incluse în lista produselor interzise pentru vânzare. Reglementările tehnice au redus cantitatea de zahăr, sare și grăsimi saturate admise în mese. Carnea, laptele și fructele au crescut în dieta săptămânală.

În regulile sanitare actualizate, unităților de alimentație școlară li s-au dat recomandări specifice: ce și cât poate și ar trebui pus pe farfuria unui copil. Cu toate acestea, nu toată lumea a reușit să aducă meniul la noile cerințe. Conform rezultatelor inspecțiilor neprogramate pe care Serviciul de Stat pentru Alimentație și Consumatori le-a desfășurat în școli de la începutul acestui an, fiecare a patra instituție de învățământ încalcă în continuare normele nutriționale. Respectarea Ministerului Sănătății și eliminarea cârnaților din dietă s-a dovedit a fi destul de simplă. Nu același lucru nu se poate spune despre echilibrul energetic recomandat, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați sau normele de consum de zahăr și sare.

Un nou meniu va deveni o necesitate pentru școli

Noul meniu va fi introdus în școli din noul an școlar / istockphoto.com

Noul meniu școlar este apelat în cele din urmă și irevocabil pentru a rezolva problema nutriției elevilor. Ieri a fost prezentat de prima doamnă a Ucrainei Olena Zelenskaya, ministrul sănătății Viktor Lyashko, ministrul educației Serhiy Shkarlet și bucătarul-șef Evgeni Klopotenko. O echipă întreagă de bucătari și nutriționiști ai proiectului CultFood lucrează la dezvoltare de mai bine de șase luni. Rezultatul este un meniu echilibrat și foarte variat, cu accent pe bucătăria tradițională ucraineană și pe „notele” preparatelor europene.

Noul meniu este conceput pentru 4 săptămâni (și nu pentru 2, ca până acum), așa că există mult mai multe feluri de mâncare în el. Dezvoltatorii susțin că există până la 160 dintre ei. Există opțiuni pentru meniurile de toamnă și iarnă. Există un meniu separat pentru prânzurile școlare, precum și o listă întreagă de opțiuni pentru șapte zile și cinci mese pe zi (de exemplu, internate sau instituții de sănătate pentru copii).

Potrivit lui Evgeny Klopotenko, în timpul dezvoltării, s-au efectuat în mod constant consultări cu nutriționiștii, astfel încât meniul să țină seama de toate normele și cerințele privind conținutul de calorii al produselor și echilibrul energetic al acestora. „Am introdus mâncăruri tradiționale ucrainene, mâncăruri populare din diferite bucătării din lume, precum și produse fără gluten în dietă”, a spus bucătarul-șef la prezentarea jurnaliștilor. "În plus, numărul de fructe și carne va fi mărit în meniul pentru copii." Caracteristica mâncărurilor noi: în gătit este permisă utilizarea ierburi și condimente naturale (de exemplu, oregano) și sosuri naturale (ketchup, ghimbir, beșamel, bolognese). Cu toate acestea, mâncarea încă nu poate fi prăjită. Meniul include doar feluri de mâncare fierte, fierte, aburite și coapte.

Noul meniu va introduce copiii în diferite bucătării din lume / istockphoto.com

Acum proiectul de meniu este în discuție: înainte de acordul și aprobarea finală, vă puteți familiariza cu acesta pe site-ul Ministerului Sănătății. Oficialii spun că sunt gata să accepte dorințele și comentariile părinților. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie menționate în scris și trimise la e-mailul Ministerului Sănătății. Dar de îndată ce meniul este adoptat, fiecare școală va fi obligată să respecte noile reguli și să organizeze mesele în conformitate cu dieta aprobată. Dezvoltatorii susțin că nu va fi dificil. „Rețetele pas cu pas și hărțile tehnice sunt adăugate la meniu, ceea ce va facilita foarte mult munca cafenelelor școlare”, a subliniat Klopotenko la prezentare.

„Multe norme vor intra în vigoare pe 1 septembrie, așa că școlile au suficient timp pentru a se pregăti”, a declarat Elena Zelenskaya reporterilor. În același timp, prima doamnă a subliniat că reforma nutriției în școli ar trebui să includă nu numai modificări în meniu. Conform rezultatelor unui studiu cuprinzător al sistemului alimentar din școlile ucrainene, situația cu prepararea alimentelor este foarte deplorabilă. Un sfert din școli nu controlează în niciun fel temperatura alimentelor, iar jumătate din școlile din sate și 40% din orașe nu au deloc spații și echipamente pentru ca copiii să mănânce normal. Prin urmare, pe lângă preparatele noi, înainte de începerea anului școlar, va fi necesară reformarea unităților de catering și instruirea bucătăriilor.

Un exemplu de prânz pentru un meniu școlar timp de o săptămână

Școlarii vor primi acum minestrone / istockphoto.com

luni

• Salată de brânză moale și roșii
• Supa Avgolemono
• Role de varză umplute leneș cu carne de vită
• Compot de fructe de padure proaspat (congelat) cu menta si stafide
• pâine de secara
• Mere sau pere proaspete

marţi

• Salată proaspătă de sfeclă roșie cu smântână
• Supă albă cu găluște
• Vereshchaka din carne de vită
• Terci de hrișcă în vrac
• Pâine integrală
• Ceaiul Melissa
• Banane proaspete

miercuri

• Salată de legume și ouă
• Varză cu dovleac
• Betisoare de peste
• Sos de ketchup
• Orez slăbit cu oregano
• pâine de secara
• Portocale sau prune proaspete

joi

• Salată de morcovi și mere cu sos de vinegretă
• Bors cu cartofi
• Smântână
• Pui la cuptor în sos „Ghimbir”
• Piure de cartofi cu oregano
• pâine de secara
• Prune sau mere proaspete

vineri

• Minestrone
• Chili con carne (fasole cu carne de vită)
• Sucul
• Pâine integrală
• Banane proaspete

Veți fi, de asemenea, interesat să citiți:

Livrare și hrană nouă: autoritățile au vorbit despre inovațiile din școală în 2021

Fără cârnați și cârnați: mâncarea din cantinele școlare este adusă la o normă sănătoasă

Care ar trebui să fie nutriția unui copil sub sarcini grele