Biotina este o vitamină, a cărei lipsă la oameni deteriorează pielea, părul cade și sistemul nervos suferă.
În urmă cu aproximativ 100 de ani, oamenii de știință au efectuat un studiu interesant asupra șobolanilor. I-au hrănit cu pulbere de albuș de ou și alte mâncăruri. Șobolanii au devenit cheli și au murit. Le lipsea biotina în dieta lor.
Mai târziu a devenit cunoscut faptul că albușurile de ou crude conțin așa-numita avidină, care leagă biotina. O moleculă de avidină se agață ferm de ea însăși patru molecule de biotină și, cu râs nefast, îi trage pe aceste nefericite biotine în intestinele intestinelor noastre. Unde dispar toate împreună.
În general, avidina este mai mult un agent antibacterian. Am fost deja de acord astăzi că în bacteriile de albus cresc slab. Poate doar din cauza avidinei și a ceva similar. Această avidină blochează vitamina de către bacterii și bacteriile se risipesc.
Deci, există convingerea că dacă mănânci câteva ouă crude în fiecare zi, atunci după câteva luni va apărea o lipsă de biotină, părul va cădea și toate astea.
Într-adevăr, există mai multe exemple în istorie când cineva de pe o fermă de pui a mâncat un ou crud sub-standard și s-a îmbolnăvit.
Manualele medicale scriu că utilizarea excesivă a albușului de ou crud duce la deficit de biotină. Dar de obicei manualele nu scriu despre ouă întregi, crude.
Cu această ocazie, culturistii s-au indignat foarte tare. Au jurat că vor mânca zeci de ouă crude pe zi și că le merge bine.
Și acum este timpul să raportăm că există o mulțime de biotină în gălbenușul de ou. Ai prins ironia? Proteina brută conține avidină, care va lega biotina de gălbenuș.
Conform datelor vechi (anii 40 ai secolului trecut), avidina din albușul de ou crud leagă toată biotina din gălbenușul de ou.
Tinerii moderni avansați, care au calculat conținutul mediu de avidin, nu sunt de acord cu acest caz. și biotină în ouă și s-a dovedit că proteina dăunătoare poate lega nu mai mult de 30% din vitamina utilă din gălbenuş. Incoerența se dovedește.
În plus, primii cercetători din acel an 1927 au folosit gălbenușul acelorași ouă ca salvator pentru șobolani.
Pe scurt, dacă doriți să obțineți un deficit de biotină, atunci trebuie să mâncați doar proteine crude. Câteva pe zi și câteva luni la rând. Cu un ou întreg, este posibil ca acest număr să nu funcționeze. Dar dacă sunteți alcoolici, este posibil să aveți și deficit de biotină din ouă crude întregi.
Personal, după ce am citit toate aceste informații, m-am dus și am fiert câteva ouă fierte moi. Am vrut să.
Faptul este că încălzirea neutralizează efectele nocive ale avidinei. Își pierde structura vicleană și devine incapabil să blocheze vitamina.
Fierberea unui albuș de ou timp de 2 minute se spune că neutralizează aproximativ 40% din avidină. Acest lucru este deja bun. Ei bine, după 4 minute, este aproape complet neutralizat.
Deci, nu ar trebui să fie mult rău din ouăle fierte moi.
Biotina se găsește în ficat, ouă, soia, nuci și o grămadă de legume diferite. Căutați pe web tabelele conținutului său în alimente și veți găsi că o dietă variată vă va proteja de orice avidin.
Ați mai auzit vreo altă poveste despre un ou crud?
