Omenirea a stabilit o relație de încredere cu zahărul încă de la începuturile sale. Strămoșii noștri mâncau fructe și tot ce ne-a atras atenția, când nici măcar nu se gândeau la agricultură.
Cei mai puternici au supraviețuit în acel moment. Fructele și fructele de pădure rătăceau, strămoșii „vechi” s-au îmbătat și otrăvit. Dar nimic, evoluția a prezentat unei persoane enzime care descompun alcoolul în componente sigure. Am început să folosim zaharuri complexe, de exemplu, amidonul - evoluția ne-a dat enzime care descompun o moleculă mare de zahăr în glucoză simplă și fructoză.
Și așa noi, generația celor puternici și vicleni, care au reușit să supraviețuiască milioane de ani, am început să ne angajăm în prostii. Și anume - să demonizezi zahărul și să-l abandonezi.
Este zahărul periculos?
Se vorbește despre pericolul zahărului ca și cum ar fi mai rău decât seceta, ciuma și încălzirea globală combinate. Chiar și să spui „Voldemort” cu voce tare nu este atât de periculos la Hogwarts decât să recunoști că îți plac dulciurile.
Zahărul pe care îl cumpărăm din magazin este făcut în principal din sfeclă de zahăr. Are același conținut de fructoză și glucoză. Indicele glicemic al fructozei este 19, iar cel al glucozei este 100. Indicele glicemic total al zahărului „depozitează” (50% fructoza si 50% glucoza) va fi: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Indicele glicemic al alimentelor este acum un parametru „la modă” în auto-alcătuirea unei diete. Să spunem, cu cât este mai mare, cu atât este mai scurtă senzația de sațietate, o eliberare mare de insulină, există riscul de obezitate dacă energia nu este cheltuită intens.
Dacă și indicele glicemic este important pentru tine, atunci știi: este mai puțin în zahăr granulat decât, de exemplu, în orezul alb lustruit (70) sau grisul (80-85).
Dar, de fapt, toate acestea nu contează pentru o persoană sănătoasă.. Nici nu trebuie sa se chinuie cu ce mancare are ce indice glicemic. Să luptăm cu îndrăzneală împotriva ipohondriei!
Dacă o persoană este sănătoasă, atunci aceste insulină sare după ce a consumat alimente cu un IG ridicat la bec: pe măsură ce insulina a sărit și a revenit la valorile normale.
Și dacă o persoană are sarcina de a pierde în greutate, atunci studiile dovedesccă nu contează de unde iei caloriile. O dietă cu indice glicemic scăzut NU îmbunătățește sau accelerează pierderea în greutate. Desigur, caloriile, fibrele și proteinele sunt principala trinitate în construirea unui corp frumos, dar nu și indicele glicemic. Acest parametru este important pentru cei cu diabet.
Iar ultimul cui din sicriu este miturile despre pericolele zahărului și implicarea lui în obezitate. Există cercetare clinicacompararea eficacității unei diete cu un conținut scăzut și ridicat de zaharoză (glucoza + fructoza). În ceea ce privește conținutul de calorii, dietele sunt aceleași, dar doar unul a consumat 11 grame de zahăr, celălalt - 118 grame (asta e mult) dar sărac în grăsimi. Concluzia - nicio diferență, absolut.
De ce ceartă zahărul în afaceri?
Pentru fructoză. Care, apropo, este mult în fructe și sucuri.
Fructoza are o cale destul de interesantă în corpul nostru: tinde spre ficat, ocolind toate mecanismele asociate cu insulina. În ficat, fructoza este metabolizată în principal, ceea ce face dificilă descompunerea grăsimilor, dar cel mai important - din cauza asta, carbohidrații sunt transformați mai activ în grăsimi. Toate acestea nu vor duce la nimic bun, deoarece consumul excesiv de fructoză este plin de hepatoză hepatică grasă.
Există bine studiul Schwartzpublicată în revista Gastroenterology, care explică în detaliu întregul drum pe care îl parcurge fructoza la noi organism și că reducerea aportului de fructoză reduce grăsimea viscerală și riscul de hepatoză hepatică grasă în copii.
Acum vine partea distractivă! Vedeți cum nu totul este simplu în lumea noastră. Fructoza afectează modul în care funcționează hormonii tiroidieni și accelerează conversia lui T4 în T3. Un metabolism rapid este cheia unei vieți bune și lungi. Cred că nu este nevoie să explic nimic aici.
Încă o dată, ajungem la concluzia că toate otrava și medicamentele, dozajul este important. Și contextul este la fel de important! În unele condiții, zahărul este nedorit, în altele este util. Nu poți fi categoric și frică de fructoză, deși nu poartă nimic bine în doze mari.
Nu există întrebări despre glucoză, este aproape cel mai bun combustibil pentru organismul nostru.
Am vrut să mă încadrez într-un articol despre efectul zahărului asupra stării pielii, dar materialul era deja voluminos. Dacă vă întrebați de ce mulți dermatologi prescriu pacienților lor „este mai puțin dulce ", și dacă zahărul afectează într-adevăr pielea - pune" degetul mare în sus "și abonați-vă la canal!
