Totul este complicat acolo. Zahărul invers nu conține zaharoză, ci un amestec de glucoză și fructoză. Ar fi ușor dacă zaharoza se împarte pur și simplu în glucoză și fructoză, așa cum se întâmplă în stomacul nostru. Dar siropul inversat este făcut diferit. Este mai profitabil să luați amidon și să-l gătiți secvențial cu enzime diferite, astfel încât să se obțină mai întâi glucoza, iar apoi o parte din glucoză se transformă în fructoză. De exemplu, este mai profitabil pentru americani să facă sirop dulce din amidon de porumb decât să cultive ceva cu zahăr gata preparat.
Americanii au început să gătească siropul de porumb inversat la scară industrială în anii șaizeci ai secolului trecut. Este clar că generația anilor șaptezeci și optzeci a crescut pe acest sirop. Apoi a devenit la modă să monitorizeze greutatea și colesterolul, iar siropul inversat a fost acuzat că a provocat obezitate. În cele din urmă, acest lucru nu a fost confirmat oficial. Au avut idei de a înlocui siropul de porumb cu zaharoza noastră obișnuită, dar cumva nu a funcționat.
Am discutat despre fructoză, cum dăunătoare pentru gută îndulcitor. Iar fructoza este ușoară provoacă diaree.
Iubitorii noștri domestici de miere cred că fructoza din ea poate înlocui dulciurile pentru diabetici. Ei susțin că fructoza nu crește glicemia sau vârfurile de insulină.
Este aproape cazul. Insulina nu reacționează la fructoză, dar ficatul poate procesa cu ușurință această fructoză în amidon și glucoză. Adică, corpul nostru va primi exact aceeași cantitate de energie ca și de la glucoză. Dar nu vor exista vârfuri de insulină. Asta e bine? Mai degrabă nu foarte mult.
Faptul este că, din modificările insulinei și hormonii secretați de țesutul adipos, apetitul unei persoane este reglementat. Adică, dacă înghiți glucoza, te poți simți plin. Dar fructoza nu funcționează așa. Este dulce (mai dulce decât zahărul) și oameni ca ea. Vor mânca, dar nu vor fi mulțumiți. Și în același timp vor primi aceleași calorii.
Ca supliment alimentar, fructoza este foarte apreciată de producătorii de alimente. Reține apa, împiedică întărirea aluatului și este mai dulce decât zahărul. Ideal pentru producția industrială.
Același sirop de porumb ar fi trebuit să conțină mai puțină fructoză decât s-a dovedit de fapt. Concentrația de fructoză de acolo este crescută artificial. Mai des nu este doar un amestec de proporții egale de glucoză și fructoză, ci așa-numitul sirop cu conținut ridicat de fructoză.
Se pare că oamenii sunt hrăniți cu produse cu un îndulcitor plăcut, care nu provoacă rapid sațietate și menține prezentarea produselor.
În același timp, datorită conținutului de glucoză, un astfel de sirop este foarte greu de distins de zahărul obișnuit. Ei bine, adică se îngrașă atât din zahărul obișnuit, cât și din siropul inversat. Pentru orice studiu științific privind pericolele siropului, există o serie de alte studii în care diferența cu zahărul nu a fost observată. Deci problema rămâne în limb. Adică, siropul inversat este atât de benefic încât mâna nu urcă pentru a-l înlocui cu zahăr.
Și acest lucru este parțial adevărat. De ce să schimbăm un zahăr cu altul? Trebuie doar să mănânci mai puține dulciuri.
Fructoza a fost mereu certată, dar acum este cumva mai reținută. Există tot felul de povești de groază despre faptul că, de fapt, fructoza obținută prin fermentarea amidonului poate diferi în forma sa de fructoza obținută din zahărul obișnuit. Dar și acest lucru nu a fost încă confirmat în niciun fel.
Personal, mă gândesc la diferența dintre zahărul de masă și zahărul inversat ca acesta.
Zaharul de masa contine cantitati egale de glucoza si fructoza. Sunt conectate chimic acolo. Este corect. Exact în jumătate din ambele.
Corpul nostru nu este un prost. Dacă are nevoie de glucoză sau fructoză, trebuie mai întâi să digere acest zahăr de masă. Și numai atunci fructoza poate fi produsă și absorbită în sânge.
Sau organismul nu poate digera acest zahăr și nu va fi nimic de absorbit, deoarece în cantitatea obișnuită, zahărul de masă nu este absorbit în viață.
Ceva de genul asta... Ceva pe care l-am uitat deja de unde am început. Ați încercat să turnați sirop invers în produse de patiserie?
Citiți articolele mele pe linkurile din text. Există o mulțime de informații utile.
