Etnologul Olena Shcherban a povestit ce borș s-a gătit în Ucraina pentru Sfânta Ajun și Crăciun. Și, trebuie să spun, strămoșii noștri erau încă acei gurmanzi
La primul festival au fost prezentate doar 10 borșuri, la al optulea - deja 80, ceea ce înseamnă că la festivalul de aniversare a 10-a se vor pregăti 100 de soiuri din acest preparat cult ucrainean. Cu ciuperci, peste, mere, lamaie si miere - nu se repeta nicio reteta. Deci, în „Lyalina Svetlitsa” din Oposhnya, regiunea Poltava, puteți intra într-un adevărat regat borș.
Cum să gătești borș pentru Sfânta Seară
6 ianuarie este și Postul Nașterii Domnului și, prin urmare, toate preparatele de pe masa festivă în seara sfanta ar trebui să fie slabă. Nu se face excepție pentru „regele” sărbătorii - borș. Dar acest lucru nu înseamnă că veți mânca „nămol” fără gust. Borșul slab festiv ar trebui să fie bogat în ingrediente.
Elena Shcherban lui sfătuiește să gătească din mai multe tipuri de fasole - roșie, violetă, multicoloră. Ar trebui fiert separat.
De asemenea, veți avea nevoie de două tipuri de sfeclă - proaspătă și murată. Tăiați-le fâșii și prăjiți-le bine.
Se prepara supa de legume separat de cartofi, morcovi, sare, foi de dafin, ienibahar.
Puneti in ea mai intai sfecla prajita, apoi varza, fasolea fiarta, ceapa si morcovii prajiti, ciupercile uscate si congelate, usturoiul si ceapa. Și se fierbe la foc mic, cu capacul închis, timp de o oră și jumătate.
Ciupercile pot fi înlocuite cu pește - uscat, afumat, prăjit.
„Tncul era considerat cel mai bun pește pentru borșul festiv”,– spune Elena Shcherban.
Borș de post în Sfânta Seară / istockphoto.com
Cum să faci borșul potrivit pentru Crăciun
De Crăciun s-a pregătit și borș. Dar din moment ce Postul Nașterii Domnului s-a terminat, era neapărat carne în el - coaste de porc.
Potrivit Elenei Shcherban, în clasicul borș de Crăciun nu există cartofi sau varză. Ingredientele sale principale sunt carnea, kvasul de sfeclă, multă ceapă prăjită și morcovi și, desigur, perele uscate.
„În unele regiuni, de exemplu, în regiunea Lviv, la borșul de Crăciun a fost adăugat sirop de cireșe pentru un gust mai strălucitor”,– spune etnologul.
De asemenea, va fi interesant să citiți:
Masa de Crăciun: 5 rețete pentru kutya delicioasă
Ce mănâncă de Crăciun în întreaga lume
Reteta pentru o rulada delicioasa de mac de Craciun
