Să aruncăm o privire la regulile de bază pentru a face carne tocată și greșelile pe care mulți le fac în timpul procesului. La urma urmei, câte gazde, există atât de multe opinii diferite despre ceea ce ar trebui să fie carnea tocată ideală. Desigur, nu există o rețetă universală, dar există reguli pentru gătit și ar trebui luate în considerare.
Din carne tocată pregătim găluște, rulouri de varză, cotlete, paste navale. Dar este puțin probabil ca aceste feluri de mâncare să vă mulțumească cu gust, gingășie și suculență, dacă faceți greșeli.
Alegerea cărnii pentru carnea tocată
Carnea pe care urmează să o achiziționați pentru gătitul cărnii tocate nu trebuie să conțină puțină grăsime, ar trebui să fie de 10% pentru întreaga bucată. În caz contrar, cotletele vor fi uscate. Cel mai bine este să combinați diferite tipuri de carne, cum ar fi pui și carne de porc sau carne de porc și carne de vită. Și puteți face carne tocată imediat din 3 tipuri de carne.
Ce să folosiți pentru tocat carne?
Dacă este nevoie de carne tocată pentru cotlete, chiftele, chiftele, rulouri de varză, umpluturi de plăcinte, atunci este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne. În cazuri excepționale, se folosește un cuțit dacă suculența nu este atât de importantă. Acesta este, de exemplu, pentru prepararea cotletelor tocate, cârnați de casă, kebab, tartar de vită. Dacă carnea tocată trebuie pregătită pentru hrana pentru bebeluși, este mai bine să folosiți un blender sau un robot de bucătărie.
Catifelarea cărnii tocate
Pentru a face puiul tocat moale, puteți adăuga cartofi răzuți pe o răzătoare fină sau 2 linguri de apă cu gheață. Pentru a preveni uscarea cărnii tocate, puteți adăuga un ou sau 2 linguri de smântână grea. Un alt secret pentru suculență este niște gheață zdrobită sau unt. În timpul prăjirii, aceste ingrediente se vor topi, iar vasul va fi moale și suculent.
Ai nevoie de paine?
În cantinele sovietice, pâinea era adăugată în mod necesar la carnea tocată. Se crede că aceasta este o componentă inutilă, deoarece pur și simplu crește cantitatea de carne tocată. Dar, dacă gătești cotlete fără pâine, atunci cel mai probabil vei primi un kebab.
Pâinea este pre-îmbibată în apă sau lapte și apoi amestecată în carnea tocată. Acest lucru face cotletele fragede și moi. Doar pâinea nu trebuie să reprezinte mai mult de 40% din greutatea totală a cărnii tocate. Atunci trebuie să știți că, dacă înmuiați 200 g de pâine, vor ieși 400 g de grâu de pâine.
Ce alte componente ar trebui să fie în carnea tocată?
Carnea tocată se armonizează bine cu ierburi, condimente, usturoi, ceapă. Este mai bine să adăugați pâine, ouă și ceapă la pui, astfel încât vasul să iasă moale. Curcanul tocat este chiar completat cu brânză rasă și ciuperci prăjite și puteți adăuga menta uscată, făină și unt la miel! Și pentru suculență, puteți adăuga legume rase la absolut orice carne tocată - piper bulgaresc, dovlecei, sfeclă, dovleac, morcovi. Este bine să folosiți proteine pre-bătute în loc de pâine, va ajuta la prevenirea căderii cotletelor.
Frământați sau bateți?
Știți, unele gospodine bat foarte tare carnea tocată. Îl iau direct în mână și îl lovesc cu toată puterea pe masă, astfel încât să dispară toată umezeala și aerul în exces. Deci carnea tocată devine mai vâscoasă, elastică și groasă. Este perfect pentru a face kebaburi, deoarece va ține bine pe o frigăruie. Dar dacă bateți carnea tocată înainte de a prăji cotletele, acestea vor deveni dure și uscate. Prin urmare, este mai bine să frământați doar carnea tocată, lovind-o ușor pe fundul vasului în care o frământați.
Când carnea tocată este gata, dar trebuie să o congelați, deoarece s-a dovedit foarte mult, nu este nevoie să adăugați imediat componente precum usturoi, ceapă, piper și sare. În caz contrar, cotletele dvs. vor fi dure mai târziu. Carnea tocată din diferite tipuri de carne trebuie depozitată separat. Dacă trebuie să începeți să gătiți din volumul total - nu ezitați să începeți, nu trebuie să așteptați și să apărați carnea tocată.
Acum știi toate nuanțele preparării cărnii tocate. Așadar, mesele dvs. vor fi delicioase, suculente și moi!
Citește și: 7 stări ale unghiilor care pot indica o problemă în corp
Articolul original este postat aici: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
